Pappardelle al ragù di rigaglie: una gustosa e autentica ricetta per i veri amanti della cucina tradizionale

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Pappardelle al ragù di rigaglie

Le pappardelle al ragù di rigaglie sono un classico della cucina italiana, un primo piatto ricco e saporito che prevede l’utilizzo delle parti meno nobili dell’animale, per un risultato gustoso e caratteristico.

Ingredienti

  • 500g di pappardelle
  • 400g di rigaglie di pollo o di coniglio
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 500ml di passata di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • Q.b. sale e pepe

Preparazione

  1. Iniziate pulendo accuratamente le rigaglie, rimuovendo eventuali parti indesiderate e lavandole per bene.
  2. Dopo averle pulite, asciugatele con cura e tagliatele a pezzetti.
  3. In una pentola, fate scaldare un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano, tutto tritato finemente.
  4. Lasciate soffriggere le verdure a fuoco medio-basso fino a quando saranno diventate morbide e leggermente dorate.
  5. Unite le rigaglie tagliate e lasciatele rosolare bene da tutti i lati.
  6. Sfumate con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente.
  7. Aggiungete la passata di pomodoro e il rosmarino, poi salate e pepate a piacere.
  8. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere il ragù a fuoco basso per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.
  9. Nel frattempo, cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
  10. Scolate le pappardelle al dente e conditele con il ragù di rigaglie caldo.
  11. Se desiderate, potete aggiungere formaggio grattugiato e prezzemolo fresco per guarnire il piatto.

Variante

Se preferite una consistenza più cremosa, potete passare il ragù al mixer o al frullatore ad immersione prima di condire le pappardelle.

Conclusioni

Le pappardelle al ragù di rigaglie sono un piatto dal sapore intenso e avvolgente, che sicuramente soddisferà i palati più esigenti. L’utilizzo delle rigaglie dona al ragù una consistenza ricca e un sapore unico, perfetto per i condimenti a base di pasta fresca.